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來源︰未知 編輯︰oemodmdaijiagong 時間︰2019-08-20

固體飲料結塊原因?

  隨著產品的日益豐富,從速溶咖啡、果汁沖劑到奶茶粉……固體飲料因“便利且美味”的特點逐漸融入人們的日常休閑生活。但是從消費者的反饋體驗中不難發現,保質期內結塊是固體飲料被投訴的重災區。

  1、固體飲料結塊主因——糖的吸濕性

  初峰等人在對固體棗粉飲料抗結塊問題的研究中,通過觀察棗粉結晶樣品的微觀結構發現,當相對濕度從11%上升到33%時樣品開始團聚;當相對濕度升到58%~75%之間時,樣品表面變得非常粗糙,大量顆粒粘結成塊。這一過程中,糖的結晶化現象非常明顯,形成了粗顆粒的糖晶體。因此,固體飲料結塊現象的發生主要源于物料的吸濕性,更準確的說,是物料中糖類的吸濕性。

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  2、水分的動態平衡

  將一定濕度的糖料基質置于一定溫濕度的空氣中,若空氣中含水量高于糖料基質的含水量,糖料會吸收空氣中的水分直至達到平衡狀態;若空氣中的含水量低于糖料基質的含水量,那麼糖料中的水分會蒸發到空氣中,直至達到平衡狀態。固體飲料中的糖料基質經過干燥後,含水量很低,通常低于灌裝環境的空氣濕度,因此為了達到平衡會吸收空氣中的水分。

  3、 水蒸氣的冷凝

  干燥後的固體飲料基質溫度較高,立即進入灌裝密封環節會使容器中的高溫基質繼續蒸發,容器內的空氣溫度隨之上升。但是容器外層的環境溫度相對較低,因此容器內接近容器壁的空氣先行冷卻,當溫度降低到“露點”以下,水蒸氣凝結為水珠,造成附近的基質變濕而結塊。

  4、外部壓力

  糖料的晶體顆粒表面存在一層液膜,吸濕後,隨著含水量的升高,液膜隨之變厚,反之則變薄。固體飲料灌裝後堆碼貯藏,糖料晶體彼此緊密接觸,表面的液膜粘連在一起,當干燥後會粘結成塊。這一過程,堆碼的壓力加劇了吸濕糖類晶體的粘結,從而使固體飲料的結塊現象更加嚴重。


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