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來源︰未知 編輯︰oemodmdaijiagong 時間︰2019-08-19

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從古代的盛行到現在的發揚,保健食品會越走越好,越走越輝煌。隨著時代的進步,保健食品加工也出現了分化,有的人依然保留著傳統的手藝,堅持手工保健食品,有的公司依靠現代化的生產設備加工生產;大型保健食品生產廠家一定是把傳統與現在工藝相結合,根據保健食品產品的不同要求,使用先進設備和手工生產完成加工。

 

速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料,通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程,加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料,具有沖飲攜帶方便,不含農藥殘留等優點。分為純茶與調料調配茶兩類,純茶常見的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味調味茶。目前,大紅袍、鳳凰單樅、金駿眉等幾大名茶也推出即溶茶產品。

各種調味茶就其溶解性而言,有冷溶和熱溶兩種類型。國際市場上調味茶的價格約為干茶的10倍。並且越是發達國家,消費量越大,如美國調味茶消費量約佔茶葉消費量的1/3,每年大約3萬噸。我國調味茶的研制工作是從20世紀70年代開始在上海、長沙、杭州等地進行,至今已初具規模。

調味茶之所以能夠得到很快發展,這與它本身固有的特點是分不開的。調味茶是茶葉深加工產物,原料來源廣泛,不受產地限制,既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶,亦可用鮮葉或半成品為原料,有利于產茶國或非產茶國生產;調味茶成品既可直接飲用,又可與水果汁、糖等輔料調配飲用,從而能滿足不同消費者的需要;調味茶符合食品衛生安全要求,原料中所帶的重金屬、砂石和農藥殘留物等在調味茶加工過程中均隨葉渣一起除去。可以說調味茶幾乎沒有污染成分,是一種比較純淨的飲品;調味茶生產容易實現機械化、自動化和連續化;調味茶體積較小,包裝牢固,分量輕,運費少,飲用方便,既可冷飲又可熱飲,又無去渣煩惱,符合現代生活快節奏的需要

調味茶制造工序包括︰水處理、選料、浸提、過濾、淨化、濃縮、配料拌和、干燥。調味茶加工並非簡單地將茶湯濃縮干燥就行,它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為調味茶茶汁的濃縮與干燥是關鍵,一般熱濃縮,易更新換代茶香,茶湯易褐變。因此,已著手研究應用常溫膜濃縮技術,效果非常好,所謂膜濃縮,就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜,只準許水分子透過,而茶葉干物質成分不能透過,這樣把水分減少到一定程度,達到濃縮的目的。

方法

調味茶的干燥有兩種方法,一是噴霧干燥,二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳,使茶汁中充滿微小氣泥鰍,噴協和干燥時,二氧化碳氣化跑出,茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒,這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶,也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法,產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度,然後逐步升溫,同時減壓帛氣,排除出升華的水分,冷凍干燥的調味茶,質地疏松,溶解性特別好,熱溶冷溶都行。

工藝

氣霧劑液態調味茶飲料,采用的是一種新型罐裝工藝技術,它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是調味茶飲料的保鮮,並使之便于沖飲。

我國調味茶的研制和生產,于70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進行了試驗和生產,首先研制了真空冷凍干燥的產品,爾後研制了噴霧干燥的產品,這兩種調味茶產品都有各自的特點︰真空冷凍干燥產品,由于干燥過程在低溫狀態下進行,茶葉的香氣損失少,並保持原茶的香味,但干燥時間長、能耗大、成本高;噴霧干燥的產品在高溫條件下霧化迅速干燥,芳香物質損失,外形呈顆粒狀,流動性能好,成本低。兩種干燥方法的產品,其干燥成本前者是後者的6-7倍,因此,國內外生產調味茶產品都廣泛使用噴霧干燥方法。

調味茶的加工技術和設備,主要由提取、濃縮、干燥等部分組成(如圖)。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質,其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等,前兩種方法提取的濃度只有1-5%,後一種可達15-20%,這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液,須經濃縮過程才能達到干燥時的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種,這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異,而獲得溶質和溶劑的分離方法,可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質在高溫下長期受熱時,要考慮溫度和時間,從茶葉的安全性看,要求“低溫短時”,從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在調味茶的生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法,其特點是不加熱,不蒸發水分,不存在相變過程,是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。

我國調味茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶普洱茶、速溶保健茶,還有未經干燥的濃縮茶汁,如烏龍茶濃縮汁等。

即溶茶與調味茶

形態︰調味茶多為顆粒狀、粉末狀,即溶茶為晶體狀。

工藝︰調味茶一般通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程,正源華茶旗下的即溶茶運用國際領先的低溫萃取技術,采用物理方式對原茶進行細胞破壁萃取,恆低溫環境下進行重組結晶,最後運用多級膜分離純化,徹底剔除農殘,拼配成大眾喜愛的口味。

口感︰調味茶含雜質不夠純淨,口感異于原茶;即溶茶有效萃取茶的有益組分,口感媲美原茶。


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